Вы спрашивали “ммм нам нужно сравнить потенциал от двух точек расположенных на теле, в этом случае нужен одноканальный или нет? или две точки это и есть один канал”
Метод сравнения двух значений называется, дифференциальный метод измерения с большим коэффициентом усиления. Для сравнения двух сигналов достаточно одного инструментального усилителя
INA118, недостатки, связанные с большим коэффициентом усиления следующие: большая постоянная составляющая выходного сигнала, а также помехи в сигналах будут давать на выходе усилителя большие всплески амплитуды сигнала, поэтому прежде чем сравнивать необходимо фильтровать сигналы, лучший способ применить интегратор, и время интегрирования входных сигналов равна периоду измерения.