О зерне и производных от оного

[VladimirIvan]

Продовольствие России в руках паразитов

Александр Чуйков, 17 декабря 2020
Продовольственный рынок России контролируют паразитические иностранные компании
Все сегменты продовольственного рынка РФ: от семенного фонда до конечного потребителя в той или иной степени (а некоторые монопольно!) принадлежат иностранным и офшорным компаниям. И им по барабану проблемы российского народа..
http://xn----ctbsbazhbctieai.ru-an.i...D%D0%B8%D0%B8/

[nsl2004]

на продовольственную пшеницу 1-4 классов

Ну так сколько 1 класса? Из него хлеб получается, ну частично второго. Сколько процентов?
Считай по твоим данным 5 кл - 27%, 4 - 41,3% , 3 кл - 31,7 Всего 99 % Из этого зерна хлеб не выпечишь. Не горюй. Продашь это и купишь подходящее, как это всегда делал СССР.

[VladimirIvan]

Хлеб кстати стал дерьмовым. Рассыпается. Добавки нельзя купить из за санкций, а зерно с клейковиной в два раза дороже кормового.

[welcome61]

Хлеб кстати стал дерьмовым.

Смотря где и у кого. У нас есть хлебокомбинатовский - 800 г. 20 руб. Рыхлый и тяжелый одновременно.
И есть в "Хлебных лавках" - в.с. 500 г. за 36 руб. отличного качества. В этих лавках также 1 сорт, всякие другие наименования по более низким ценам - но все качественное, вкусное.
Пекарен развелось много и выбор есть. Хлебокомбинатовские проигрывают по качеству.

[VladimirIvan]

Пекарен развелось много и выбор есть.

У нас только колхозный более менее. Только буханки по два килограмма. В пекарнях или вкусная дорогая химия, или "песчаный". Которые при попытке отрезать рассыпается.
Собственно при СССР в колхозах хлеб пекли по древним технологиям и он неделями был мягкий. Правда купить его не было возможности. Только через "завсклад, товаровед". Сегодня и они перешли на "быстрохлеб"..Сутки возится с опарой желающих нет.

[spasatell]

Нет необходимости. Я и так знаю. Ты давай изучи вопрос. Завтра доложишь.

изучил вопрос, докладаю

Существует 5 классов по пищевой пригодности. Иногда мягкую пшеницу делят на 6 классов (вместе с высшим), а твердую — на 5. Для употребления в пищу пригодны только первые 4 класса. Определить класс пшеницы можно по наихудшему из параметров оценки качества сортового зерна. Для этого производители изучают сразу несколько показателей.

Установить классность пшеницы можно по таким параметрам:

внешний вид;
содержание клейковины;
запах;
цвет;
стекловидность.

Отдельно рассматривают содержание проросших зерен и мусора. Есть несколько стандартов, по которым оценивается продовольственная пшеница: количество и качество клейковины, а также содержание протеина (белка). Если рассматривать возможность использования сырья для изготовления продуктов по последнему признаку, то процент количества пшеницы, который будет пригоден выше на 3-5%.

Однако в пекарском деле важнее наличие клейковины. Ниже приведена таблица, в которой указано деление пшеницы на классы по этому признаку

Класс Описание

Высший Это так называемая сильная пшеница. В список попадают
только те растения, которые по всем перечисленным выше
показателям отвечают требованиям высшего класса.
Основное использование – улучшение качества низших
групп.

Первый Второй
Третий Содержит не менее 23% клейковины. Используется для
хлебопечения без улучшения, но не улучшает другие классы.

Четвертый Слабая пшеница, требующая улучшения сильной.

Пятый Фуражная пшеница – используется только в качестве корма
для животных.

в инете позапросу - как определить класс пшеницы - есть все

[spasatell]

международная классификация (если вместо российской классификации применить международную количество зерна 1-5 класса возрастет почти на 20%)

·Группа «А» (с первого по третий класс включительно).

Первые три класса (I, II и III) относятся к ценным сортам пшеницы и их применяют в мукомольной и хлебопекарной промышленности. Также зерно этой группы идет на экспорт.

·Группа «Б» (четвертый и пятый класс)

Пшеница IV и V классов, как правило, относящаяся к твердым сортам, также является продовольственной (из нее изготавливают крупы и макаронные изделия), но предварительно насыщают более сильными сортами, которые имеют более высокие показатели содержания клейковины и белков.

·Пшеница шестого класса. VI класс пшеницы причисляется к фуражному типу и используется в основном при производстве комбинированных кормов, предназначенных для животных и птиц.

Показателями качества зерна, которые оказывают влияние на класс и, соответственно, влияют на его закупочную стоимость, являются: внешний вид, запах, цвет, массовая доля клейковины, качество клейковины, стекловидность, а также наличие примесей и проросших зерен.

[welcome61]

У нас только колхозный более менее. Только буханки по два килограмма. В пекарнях или вкусная дорогая химия, или "песчаный". Которые при попытке отрезать рассыпается.

При том большом количестве производителей хлебобулочных изделий, что есть у нас, только у немногих продукция действительно качественная. Есть одна пекарня, недалеко от меня, где делают превосходный ржаной хлеб. Именно ржаной, а не ржано-пшеничный. Назвали они его почему то "Прибалтийским". Такой я нигде больше не видел. Все остальное там тоже качественное, вкусное, но ржаной выше всяких похвал. В сетевых магазинах хлеб ужасный.
Сам я беру хлеб в этой лавке. Иногда беру с запасом на неделю. Не сочтите за рекламу.

Видео:

---

Последний раз редактировалось welcome61; 18.12.2020 в 08:38.

[pwa123]

Зерно кормовое. Много. А цены растут. Ты что Путину не веришь? А ну ка поспорь с ним.

Может быт Фуражное зерно. И такое есть, используется для откорма животных.

ЗЫ: Качество зерновых.. Ну есть немного. Ухудшение из за частичного использования посадочного зерна зарубежной селекции.... За рубежом только его и жрут.. Поэтому туда и продаем... Их и таким можно откармливать...

ЗЫ: ЗЫ: В нашем хлебе меня не устраивает то что отказываются от технологии использования жидких дрожжей. А кто использует их, то это крупные производители которые производят "дешевый" хлеб. Короче мешают туда всяку хрень... Поэтому выбор или пышный но однодневный, или правильный но из за дешевизны невкусный... По мне пусть будет правильный и вкусный, как в СССР, и пускай он будет стоить 60 - 100 рублей. (за 900 грамм, а не за 400-500 как сейчас). Пофиг. На булку хлеба раз в пару дней как ни будь разорюсь...

[P895]

Это к Стерлигову. Он специалист по хлебу.