О сале насущном!!! (И прочих вкусностях)...

[niki59]

Решили как то из сыном попробовать сварить яйцо в микроволновке...
Чтобы не взорвалось, мы проделали дырочку с острого конца и поставили его на стопку. Включили и стоим, смотрим через дверку. Яичко вертелось, вертелось, а потом из него вылез белок, закупорил дырочку и как шарахнуло! Очистилось само! Ну а мы потом из малым драили новую микроволновку (чтобы жена не увидела наши проделки) А вот яичница в микроволновке получалась.

[akegor]

Более того, в детстве такой способ даже нравился, потому что процесс длился дольше, и яйцо казалось вкуснее!

Да уж... Вспомнилось... Действительно так!
Подсмотрел в телеящике. Там, оказывается, не только бред бывает. Положить яйцо (куриное, вареное) в поллитровую банку. Налить воды, чтобы покрыла. Ладонью герметично накрыть и потрясти, типа шейкера. Скорлупа разбивается на мелкие части и чистить гораздо проще.

[Alex9797]

Да, я как-то упустил описание самой варки.
Все способы сводятся к двум вариантам:
1. Бросать яйца в кипяток, и варить 10...15 минут
2. Бросать в холодную воду, довести до кипения, и варить:

5-7 минут от момента закипания воды

Я предпочитаю второй способ, потому что он дает более стабильный результат, независимо от начальной температуры яиц. А в первом варианте надо делать поправки, если яйца при комнатной температуре, или из холодильника.

По поводу растрескивания скорлупы во время варки. Некоторые считают, что это происходит, если бросать в кипяток. Я тоже одно время так думал. Но это не так. Похоже, что там есть другая причина, внутренняя. Если яйцу суждено лопнуть, то оно лопается и при медленном нагреве в холодной воде, и при резком нагреве при попадании в кипяток.

Я пришел к выводу, что это зависит от особенностей химического состава яйца. А состав, в свою очередь, зависит от того, чем кормили курицу намедни. То есть, в яйце могут быть соединения (белки, скорее всего), которые при нагреве начинают разлагаться, с выделением газов. И давление внутри повышается, разрывая даже толстую скорлупу.

В то же время много раз наблюдал, когда приходилось варить яйца, треснутые еще при хранении. И если они не предрасположены к лопанью, то спокойно варятся, и даже не пытаются вытекать в воду.

[tvp54]

Здравствуйте товар ищи. С андурино или стм Вам помощь ненужна а вот с яйцами хочу помочь, а то папа - мама - тетя которая наночь к папе приходит чтобы помочь с яйцами. Физику процесса давайте вспомним... Чтобы плёночка в вареном яйце отстала от твёрдой оболочки нужно создать разницу давлений между внутренней и наружной стороной скорлупы. Для этого яйца (куриные) полностью покрытые водой в процессе варки снимаем с плиты и недопуская даже их кратковременного контакта с воздухом начинаем заливать холодной водой приблизительно одну минуту. Все . Вытерев насухо, можно чистить. Что с ними случилось после такой процедуры я думаю Вы сами понимаете. Да, они сварились, но ещё во время охлаждения внутри яйца создалось небольшое разрежение под действием которого через пористую скорлупу всосалось небольшое к-во воды, которая и отодрала плотную пленку от пористой скорлупы. Все, попробуйте что -нибудь отнять или добавить к выше сказанному, чтобы усовершенствовать ненавистный процес очистки яиц.!

[yurii61]

Совет от жены,которая прочитала эти три страницы:
Если яйца нужны "вкрутую"-кладём в холодную воду,если "всмятку" -то в кипящую.
После варки-сразу в холодную воду,сменяя её 2-3 раза через пару минут,затем на полотенце-обсохнуть.
И,как в анекдоте про рецепт заварки чая от еврея,-НЕ ЖАЛЕЙТЕ СОЛИ!!!
Почему-то никто не упомянул ,что воду для варки надо солить...
Никогда не мучился с чисткой после варки,хоть свежих,хоть каких..
Порежьте сальцо,хлеб,и-ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

[Foto-Remont]

Подсоленная вода повышает температуру кипения, а значит крутость.
Обычная вода, сразу после закипания делает мешочек в котором белок и желток жидкие.
Пять минут в простой кипящей воде и получаем твердый белок с жиденьким ядрышком в центре желтка. Самый вкусный продукт. Многое зависит от состава воды.

После варки, быстро но плавно охладить холодной водой, вливая её в горячую воду с яйцами переливая через край до полного замещения. Чистится идеально.

Искусство приготовления омлета утеряно с появлением чойса.

"Милочка, яйца портят серебро, - произнесла графиня.
Век живи - век учись, подумал поручик перекладывая портсигар в нагрудный карман."

[Alex9797]

Подсоленная вода повышает температуру кипения, а значит крутость.

Буквально десять минут назад проделал эксперимент, по технологии из поста
yurii61. Ну, степень крутости желтка можно регулировать временем варки. А вот повышенная температура воды дала о себе знать, отразилась на вкусе наружной части белка. Вкус стал заметно хуже. Напоминает вкус омлета, который я в микроволновке пробовал делать. Пока я ждал, когда спечется средняя часть омлета, по периметру он конкретно перегрелся, и по вязкости и по вкусу стал напоминать подошву ботинок. Нечто похожее получилось и с этим десятком яиц. Белок резиновый, а желток еще всмятку.

[yurii61]

Буквально десять минут назад проделал эксперимент, по технологии из поста
yurii61. Ну, степень крутости желтка можно регулировать временем варки. А вот повышенная температура воды дала о себе знать, отразилась на вкусе наружной части белка. Вкус стал заметно хуже. Напоминает вкус омлета, который я в микроволновке пробовал делать. Пока я ждал, когда спечется средняя часть омлета, по периметру он конкретно перегрелся, и по вязкости и по вкусу стал напоминать подошву ботинок. Нечто похожее получилось и с этим десятком яиц. Белок резиновый, а желток еще всмятку.

Что-то вы ,батенька, какие-то не те яйца варили! Едал,естественно,всякие вареные,по разным рецептам (вообще-то,похоже,у каждой хозяйки свой рецепт ),думаю,что вкус скорее,зависит от ,так сказать,сырья.

[sstvov]

Почему-то никто не упомянул ,что воду для варки надо солить...

Солят лишь для того чтобы из треснутого яйца белок в воду не вытек. Реально помогает, проверял.

[laser532]

Я варю яйца при помощи жены. То есть вообще не знаю как их варить. Зато я сварил большой курятник и там тепло даже в -30. Разделение труда, называется. Зерно привезти, мешки разгрузить - это я. А сортировать яйца по свежести и варить правильно - это жена. Когда езжу в дальние поездки сам, то просто голодаю, т.к. я даже не знаю, какие продукты съедобные )) На обратном пути самолетная еда делается заметно вкуснее.