Нет. Не первый, второй. При обращении к устройству по шине i2C вы передаете на шину 7-битный адрес устройства (их на шине ведь много может быть. Для этого у каждого свой уникальный адрес). Производитель дает возможность его менять (обычно 3-4 конфигурации. Т.е. вруг у вас на шине оказалось 3 таких датчика. Если у всех будет один и тот же адрес, получится путаница на шине. Вот только что посмотрел даташит на
LM75 - вы просто не внимательно смотрели. Адрес этого термометра выглядит так:
1 0 0 1 А2 А1 А0 (как видите, всего 7 бит)
Слева - старшие биты. Значение битов А2-А0 - это состояние соответствующих лапок микросхемы. В принципе можете их все заземлить, но тогда смотрите, что бы на шине не оказалось устройства с таким адресом (1001000).