Вкусности

[MisterDi]

Уважаемые коллеги! Прошу пощадить! Слюной захлебнуться можно! К сожалению собственных рецептов у меня почти нет, поэтому поделюсь находкой. http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml Готовили неоднократно с большим успехом. Прошу не считать это рекламой.

[Sukhanov]

Уважаемые коллеги! Прошу пощадить!...

Грибы?! Из оригинального??!
Извольте:
Давно было. Вычитал както про "зонтики" (на вид как мухоморы, только светлокоричневые), типа: съедобные!!? (журнал "Наука и жизнь" (внушает доверие), номер уже не помню)
Дело на скважине, лес вроде нормальный. Только из грибов одни зонтики как маленькие зонтики (Шляпки со сковородку) да поганки (ни белых, ни красных, ни....).
Присмотрелся! Опаньки есть и червивые!!
Взял штук пять на пробу.
Жарить как обычные - не интересно.
Ну и решили пожарить в масле как блины: шляпки целиком посыпаные солью и с двух сторон!!!
Оказалось на удивление вкусно!!!!!!
Правда один товарищь так и не решился! Всё на нас поглядывал, а зря!!!!
Нам больше досталось .
На следующий день решили повторить - не судьба: грибы стоят не долго.
Еле на жарёху насобирали.
А через пару недель благородные грибы попёрли....да ещё как!!!!
Словами Шарикова: - "Мы их сушили, сушили...."

С уважением, Сергей.

[NOPROBLEM]

Вычитал както про "зонтики" (на вид как мухоморы, только светлокоричневые), типа: съедобные!!? (журнал "Наука и жизнь" (внушает доверие), номер уже не помню)

Совершенно аналогично! Жена очень придирчиво и долго сравнивала все признаки. И свободно движущееся кольцо на ножке, и клубневидное утолщение внизу, и бурый чешуйчатый верх шляпки. Все признаки совпадают! Только мы не на всех пробовали, ел я один. Жена где то вычитала, что некоторые грибные яды могут проявляться через 72 часа. Днем я на глазах, а вот ночью она проснется, дыхания не слышно, она пульс щупает. Ага, жив! Через трои суток успокоились и на всех нажарили. У них интересная особенность. Когда они начинают жариться, они в себя все масло как губка впитывают, а потом, в конце оно из них выходит! А сам гриб хорош! Высотой человеку почти по пояс, шляпка больше многих сковородок, одного на жареху хватает!

[NOPROBLEM]

Ну и наш традиционный рецепт грибов, жареных в соусе. Грибы порезать, положить на холодную сковородку, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда они пустят сок, слить его, потом еще, когда сок перестанет выделяться, открыть крышку, добавить огонь, положить масла, лучше сливочного или топленого и жарить, помешивая до золотистого цвета. Потом добавить столовую ложку муки и еще чуть пожарить. Затем добавить сметаны, влить слитый ранее сок, все тщательно перемешать, посолить и протомить на небольшом огне еще минут 5. Мы их ели обычно с картофельным пюре.

[Secter]

Еле на жарёху насобирали.

...грибы - это ТЕМА!!! Маринованные-соленые-замороженные-засушенные...пожаренные!!!! Особенно ценен ОПЕНОК осенний-питательный....мдаа, потекли слюниииии....

[NOPROBLEM]

Особенно ценен ОПЕНОК осенний-питательный

Полагаю, что самый вкусный гриб - это засоленный без отваривания рыжик! Кто хоть раз пробовал этот зеленый с совершенно потрясающим запахом и вкусом гриб, со мной согласится!

[NOPROBLEM]

NOPROBLEM, вы наверное наших северных груздей и волнушек не пробовали? и солятся они практически без обработки, только вымачивание около суток....

Не только пробовал, но и сам солил! Знатный гриб, хрустящий и аппетитный. Но ИМХО рыжик покруче будет! Или нет? Особенно, если глухарь попадется!

[Secter]

Полагаю, что самый вкусный гриб - это засоленный без отваривания рыжик! Кто хоть раз пробовал этот зеленый с совершенно потрясающим запахом и вкусом гриб, со мной согласится!

+1 ...РЫЖИК вне конкурса!!! ПЕРВОЕ МЕСТО!!! Редко не червивый, сладкий ...под перцовочку... НО отваривать грибы - НАДА, всегда... ...а сушеные - размачивать в молоке...

[NOPROBLEM]

вкусы у всех разные, это естественно...а вот лесную дичь, я почему то не очень люблю... мясо жёсткое и требует отдельного подхода)))

Я тоже дичь не жалую! Но глухарь для рыжика ничего общего с дичью не имеет. Это такая его разновидность, редко она бывает, не чаще 5% когда у него нет пластинок. А вместо этого шляпка толстая и упругая, почти как у груздя. И он не только вкус и запах, а еще и консистенцию безупречную приобретает!

[NOPROBLEM]

О отваривать грибы - НАДА, всегда

К рыжику это не относится! Вареный рыжик тоже неплох, но он рыжий. А вот не вареный после засолки становится темно-зеленым и с таким вкусом и ароматом, что рассказать об этом нельзя!
К стати, очень многие грибы можно и нужно есть сырыми, не только сыроежки, но и белые и шампиньоны. Правда, они должны быть безупречно свежими. Потемневшие есть не стоит!