О сале насущном!!! (И прочих вкусностях)...

[Eddy71]

Ем я колбасу, когда другой альтернативы нет.

У меня жена стала дома делать колбасу из курятины. Берёт грудки куриные, слегка проваривает, затем на мясорубку с небольшим количеством лучка/чесночка/петрушки, добавляет соли/перца и заворачивает в пергамент в виде колбасок. Далее духовка, минут на 20. Всё. Блюдо готово. В холодильнике подобно магазинной колбасе хранится. Надо покушать - достал, отрезал и остальное назад в холодильник.. Всё семейство с удовольствием кушает. Безвредно и недорого. И фрагменты крыс не попадаются

[Андрей К]

слегка проваривает

никогда не понимал сего поварского понятия

[Sukhanov]

никогда не понимал сего поварского понятия

суть - функция времени, нахождение продукта в кипящей воде.
Типа как с креветками, чуть передержишь - будешь есть резиновых.

С уважением, Сергей.

[Андрей К]

Sukhanov, с креветками да, можно резиновые получить, ну а курица?- чем дольше варишь, тем она мягче и нежнее... Вот и непонять что такое немного поварить?

[Sukhanov]

ну а курица?- чем дольше варишь, тем она мягче и нежнее...

и тем больше курятина становится похода на вываренную расползающуюся тряпку.
Мясо курицы с птицефермы, значительно отличается от мяса домашней птицы, причём не в лучшую сторону.

Вот и непонять что такое немного поварить?

Как чревоугодник скажу,
длительная варка способна напрочь убить и вкус и текстуру готовимого продукта .

С уважением, Сергей.

[Андрей К]

Ну у меня по курице время варки такое чтоб мясо стало разделяться на волокна, а внутри чтоб кости полностью отслоились от мяса... Это получается после кипения в кастрюле ещё варить примерно 80-90 минут

[Eddy71]

Не согласен. Когда после аварии оказался в гипсе от подбородка до колен времени было море, смотрел всё, что по ящику шло. И попался на канале Дискавери Сайенс цикл передач, кажется "Химия на кухне". Очень много интересного узнал о продуктах. С теми же белковыми молекулами из мяса прикол. Изначально мясо нежное. Если начинаем нагревать, белки проходят стадию (блин, забыл как зовётся), короче начинают становиться твёрдыми. Поэтому если куриную ножку жарить на сковороде более 15 минут, она станет жёсткой. Если же она стала таки жёсткой, её можно снова сделать мягкой подвергнув дальнейшему нагреванию длительное время (тушить). Тогда длинные молекулы белков начинают разрушаться и мясо снова становится мягким. Но при этом теряются природные свойства, разрушается структура.
Китайцы готовят вообще "на бегу": они режут продукты на очень тонкие ломтики и затем очень быстро (за минуту или меньше) обрабатывают в кипящем масле. При этом микробы/паразиты убиваются, а полезные вещества остаются. Пища вкусная и полезная. И процесс приготовления очень быстрый.

[optik14]

чем дольше варишь

Никак не пойму, яйца варю, варю, а они не развариваются, всё время в крутую

[eddy]

Никак не пойму, яйца варю, варю, а они не развариваются, всё время в крутую

В скороварке надо варить. Под давлением атмосфер в 100.

[shuliy]

Мясо курицы с птицефермы, значительно отличается от мяса домашней птицы

Позвольте, как СЕЛЯНИНУ(), не согласиться! Дело не в "домашности"(хотя, конечно, полностью этот фактор исключать нельзя, но он не определяющий) а в породе. Если дома вырастить бройлера он по вкусу(поверьте!) практически не будет отличаться от "фабричной" птицы, единственное, дома его можно вырастить и до 10 кг., а фабрикам это не выгодно, да и для дома, если такие (по недосмотру) вырастают то идут, в основном на тушёнку, котлеты... на колбасу можно попробовать(мы не делали) А вот "яичные" куры, те самые-самые вкусные, особливо отварные!!!! Их кушаешь, а пальцы слипаются как от клея, аромат.... - вкус детства... А вот если потушить или пожарить особой разницы между породами не заметишь(единственно по размеру и цвету костей - у бройлеров кости крупнее и светлее)